Risotto alle Capesante e Gamberi
Il Risotto alle Capesante e Gamberi uno tra i primi piatti di mare che preferisco. Il periodo migliore per le capesante è tra Aprile e Maggio, quando le gonadi dei due sessi, una arancio (il corallo) e una avorio (la noce), sono ben evidenti. C’è da dire che con queste bellissime giornate di Marzo, ho trovato delle capesante davvero di qualità. Gli ingredienti:
- 200gr di riso carnaroli http://www.taureauaile.fr/
- 300gr di gamberi
- 6 capesante
- 25gr di burro
- 50ml di vernaccia Silvio Carta
- 500ml di brodo di pesce
- bottarga
- prezzemolo
- pan grattato
- olio evo
Il processo è sempre lo stesso avendo appunto il Kenwood Cooking Chef che mi aiuta nella preparazione.
Pulite i gamberi mettendo sempre da parte i carapaci in una pentola con 600ml di acqua, una carota, sedano e una cipolla e portate a bollore, questo sarà il vostro brodo.
Inserite il gancio con frusta gommata per la cottura e aggiungere il burro. Impostate la temperatura a 140° e mescolate a velocità (1) per un minuto. Aggiungere il riso e cuocere per 2 minuti mantenendo la temperatura ma spostando la velocità di mescolamento a (2). Abbassare la temperatura a 100°, aggiungere la vernaccia e mescolare finché non è completamente assorbito. Aggiungete ora il brodo e impostate il timer a 18 minuti.
Pulite le capesante e dividete il corallo dalla noce. La parte avorio, la noce, saltatela in padella assieme alle code dei gamberi per qualche minuto con una testa d’aglio, un filo d’olio e del pan grattato. Con un mixer ad immersione o col mini trita tutto del KCC frullate i coralli (lasciatene uno da parte per decorazione).
Ad un minuto dalla cottura dei risotto, aggiungete le capesante e i gamberi. Otterrete un risotto molto cremoso e gustoso che va servito immediatamente dopo la cottura ultimata.
Guarnite come più vi piace, spolverate di bottarga, un ciuffetto di prezzemolo e versate un filo d’olio a crudo. Potete servire ma soprattutto mangiare.
Ciao a tutti e alla prossima ricetta.